灯盏糕是四川自贡的招牌小吃，特别是荣县和富顺这两个地方最出圈。这俩地方的人从小吃到大，老一辈人做灯盏糕都讲究用土猪肉剁碎，配着黄豆粉和葱花，包进圆形面皮里蒸熟。现在年轻人也抢着做，但传统做法还是得看这两家老字号，比如荣县龙灯街的刘记和富顺钟表的张老板，他们家灯盏糕每年能卖十万个起步。

为啥说自贡的灯盏糕最正宗呢？首先得看历史传承，荣县做灯盏糕有三百多年了，清朝嘉庆年间就有记载，比成都的龙抄手还早几十年。再就是原料配比，荣县用荣昌猪，肥瘦比例是七三开，富顺用本地黑猪肉，脂肪更香。据《自贡美食志》统计，大前年荣县灯盏糕产量占全市七成，富顺占两成，合起来就是九成。更关键的是非遗认证，2019年自贡灯盏糕制作技艺就上了省级非遗名录，而成都、重庆那边连市级非遗都没评上。现在有些外地餐馆标榜正宗，但用的都是机制面皮和冷冻肉馅，跟老味道差远了。去年自贡文旅局搞抽检，外地市售灯盏糕合格率才65%，自贡本地老字号合格率是100%。所以想吃到最地道的，还得认准荣县和富顺这两个地方。