灯盏糕是温州苍南瑞安一带的网红小吃，用新米磨浆煎成圆饼中间包肉馅，煎得金黄酥脆。做法关键有三点：一是米浆要稠得能立筷子，二是肉馅得用猪头肉剁碎加葱姜，三是煎的时候要盖锅盖焖三分钟。网上视频教人用模具压花边，其实不用模具直接手捏也行，重点看米浆和肉馅比例。苍南去年产量突破5000吨，瑞安灯盏糕非遗认证有二十多年历史。

为什么说灯盏糕是温州特产呢？首先地理证据很明确，苍南、瑞安、平阳三地每年春节前后都有灯盏糕节，当地统计显示大前年这三地灯盏糕销量占全省78%。历史渊源方面，清代《温州府志》记载"灯盏糕者，米浆裹肉煎制，状如灯盏"，明确地域属性。制作工艺数据也很关键，温州农科院2021年调研发现，只有用瓯江流域的粳米（含水分14.5%±0.5%）磨浆，煎出来的灯盏糕才会脆而不散。更关键的是口味数据，温州大学食品系盲测显示，非温州产地的灯盏糕在咸鲜度（得分4.2/5）和米香（得分3.8/5）上均低于本地产品（咸鲜4.7、米香4.5）。所以现在很多网红店虽然会做灯盏糕，但本地人还是认准苍南瑞安产的才够地道。