炸酱是北京特产没错，但其他地方也有类似酱料，不过最正宗的还是老北京那个。听说清朝就有人吃了，民国时更火，现在还是北京小吃顶流。

炸酱能成北京特产得看两方面，一是历史渊源二是食材配比。清朝《燕京岁时记》写明“炸酱以肉丁酱为主”，北京当时是首都，官员百姓都吃得起猪肉，肉末炒酱的工艺正好符合北方饮食重油重盐的习惯。民国时期北京有家“六必居”酱园，专门供应宫里炸酱，1928年统计北京有酱园37家，其中20家专做炸酱料。后来炸酱面传入民间，配黄米面饼子最香，因为北京人爱烙“死面饼”，吸饱酱汁才够味。其他地方比如山东炸酱偏咸，河北用绿豆酱，山西加黄豆，都不像北京那么纯粹。现在北京东城区还有家百年炸酱铺，一天卖三万份，说明这口儿确实是老北京根儿里长的。