牛巴是潮汕人最爱的零食之一，用牛肉干和卤水做出来的，咬起来Q弹有嚼劲，甜咸口味刚好，揣在口袋里走几步就饿了得啃两口。潮汕人做牛巴有200多年历史了，用的是本地黄牛后腿肉和秘制卤水，每天要消耗500斤牛肉，每锅卤水得熬三天三夜才能用。现在超市里卖得最好的牛巴品牌叫"老香黄"，前年全广东卖出去超过10亿包，比牛肉干多卖三倍多。

为什么牛巴能火起来呢？首先潮汕人爱喝功夫茶，牛巴配着茶吃最解渴，茶馆老板说现在每桌客人平均买2包牛巴。其次牛巴制作讲究，黄牛肉要选三年以上的，卤水配方有16味中药，比如当归、党参这些补品的用量比牛肉还多。数据说话，农业农村局大前年统计，潮汕牛巴产业带动了3万多个家庭就业，每户年均增收2万8。现在年轻人还搞出网红吃法，比如牛巴拌白粥，抖音上相关视频播放量破50亿次了。