选绿豆馅要看三样东西：一是绿豆含量有没有标明，二是糖和油的比例够不够，三是有没有添加剂。好绿豆馅得用当年新绿豆磨的，比例通常是绿豆占35%以上，糖和油各占25%左右，像某老字号品牌就敢把配料表写得明明白白。买的时候要捏着看，手指头一捻就碎的说明糖分没超标，要是黏糊糊的八成加了太多防腐剂。

为啥这么讲呢？因为去年市监局抽检了12个绿豆馅样品，发现小作坊的有7个糖油比例超过40%，导致馅料发苦发腻。而正规厂家的检测报告里，合格线是糖油各25%、绿豆不低于30%。有个用户实测了三种馅料，用35%绿豆配28%糖+22%油的样品包的月饼，烤出来不回软不粘牙，糖分刚合适。反观那些标着"纯绿豆馅"的，打开闻到香精味的多半掺了香兰素，价格还卖得比米其林餐厅还贵。