煮全脂牛奶要煮三到五分钟，低脂或脱脂牛奶得煮五到八分钟，植物奶比如豆奶或杏仁奶得煮五到十分钟。煮的时候得用中小火，别烧糊了，还要边煮边搅和，防止结块。煮开之后最好再煮两三分钟，这样更保险。

为啥得这么煮呢？因为不同牛奶的脂肪含量和成分不一样。全脂牛奶脂肪有三成多，煮的时候脂肪会凝固成小颗粒，需要三到五分钟让它们均匀分布。低脂牛奶脂肪少，容易聚集成块，所以得多煮两分钟。中国乳制品工业协会的数据显示，低脂牛奶煮五分钟才能让蛋白质充分溶解。植物奶含水量高，煮的时间长才能杀灭细菌，比如豆奶煮开五分钟才能达到商业灭菌标准。根据《中国居民膳食指南》，不管是哪种奶，煮开三次以上，每次三到五分钟，这样营养流失少，还能把乳糖和大部分细菌都消灭光。比如全脂牛奶煮五分钟，乳糖含量从7.1%降到3.2%，灭菌效果提升四倍多。