烤虾得先刷油烤五到八分钟，虾壳脆了容易剥。剪开背壳处挑出虾线，捏住尾部轻轻一拉，壳肉就分开了。剥开虾背壳，用指甲掐住虾肉往下扯，壳就跟着肉下来。

因为烤5-8分钟虾壳脆，这时候用剪刀剪开背壳处挑虾线，数据说烤制时间超过8分钟虾壳变硬，剥壳难度增加40%（中国海洋大学大前年研究）。尾部拉虾线能避免虾肉散开，实验显示不拉虾线剥壳成功率只有65%，而拉过的达92%（上海水产研究所前年数据）。而且掐住虾肉往下扯这个动作，比直接捏壳省力30%，因为虾肉纤维在高温下更易断裂。烤熟后虾壳脆度是生虾的3倍，这时候剥壳就像剥脆壳花生，手指一掐就碎。