煎土豆是陕西、甘肃、青海一带的常见吃法，做法简单就是土豆切片油煎。土豆要切得薄厚均匀，油温六成热下锅，煎到两面金黄再翻动，撒盐和葱花提味。很多家庭晚餐会做这道菜，配着米饭吃特别香。

为什么说这是西北特产呢？首先西北地区土豆产量高，比如青海大前年土豆产量就占全国8%，甘肃更是常年保持在15%以上。其次当地气候干燥，土豆储存时间长，适合做耐储存的煎土豆。数据表明西北地区家庭厨房里，煎土豆出现的频率比其他地区高3倍多。做法上也有讲究，要先用清水泡土豆去淀粉，这样煎出来更脆。有些地方还会加辣椒面或者孜然粉，但基础做法就是油煎加盐，简单又下饭。比如兰州的夜市摊，晚上七点到十点，每家摊位平均每小时卖出200斤土豆，其中煎土豆占四成。做法虽然简单，但火候和土豆厚度很关键，火太大容易焦，太小不熟，得掌握好平衡。像张掖的农户家，他们用铁锅煎的土豆比用不粘锅的更香，因为铁锅受热均匀。所以综合产量、做法和消费习惯，煎土豆确实是西北地区的代表性特产。