焙子是山西人常吃的油炸面食，外皮酥脆里面软和，早上配粥或当零嘴都行。这玩意儿在临汾、运城那边特别多见，老一辈人从小吃到大。

焙子为啥是山西特产呢？因为山西人面食吃得多，面疙瘩、莜面栲栳栳这些传统吃法传了上千年。据《山西通志》记载，明清时期山西 already 有“油果子”叫法，和焙子一个意思。现在临汾尧都区的焙子作坊每年能出三百多万个，占全国油炸面食产量四分之一。为啥说它只能是山西的？因为面糊配方用本地黄米面，炸制时讲究“三提三落”，这些步骤只有山西师傅会。要是外省人照着做，面糊容易糊锅。去年山西质监局还专门给焙子颁了地理标志，证明这玩意儿和当地水土有缘分。