老饕们都知道吃羊得挑对地方，羊的里脊肉和后腿肉最香。里脊肉像丝一样嫩，后腿肉带着点嚼劲，这两个部位肉色鲜亮，吃进嘴里不塞牙，老少都爱。特别是炖羊肉汤放里脊肉，汤水清亮肉不柴；烤后腿肉刷点孜然，焦香得能勾人魂。

为啥说这两个部位最营养呢？其实羊的肉分文武两种，里脊肉是文官肉，纤维细得跟头发丝似的，所以蛋白质含量高。数据表明每百克里脊肉有25克蛋白质，比后腿肉多两成。后腿肉是武将肉，肌肉纤维粗，钙铁含量比其他部位高三成。比如每百克后腿肉含钙量有18毫克，相当于半杯牛奶的量。更关键的是这两个部位脂肪少，热量低，吃多不怕发胖。像内蒙古牧民常说的"羊身上黄金两道肉"，就是指这两个部位。不过要注意，里脊肉不能煮太久，后腿肉得用猛火快炒才嫩。要是炖肉放错部位，不是肉老就是腥味重，这可是老灶台传下来的经验。