玉兰片是玉兰花苞晒的菜，常用来炒肉或炖汤，脆嫩有花香，江南和云南人吃得比较多。这菜名字有点容易搞混，因为玉兰和玉兰花苞长得像，但只有花苞尖尖的嫩叶才能做玉兰片。晒干后颜色白绿带点黄，泡发后像小菜梗，炒腊肉特别香。

其实玉兰片不是字面意思的玉兰，而是玉兰花苞晒的菜。农业农村部大前年数据说，全国玉兰片年产量约15万吨，80%产自浙江、云南两省。像杭州临安有百年种植历史，当地农户每年3月采花苞，用竹匾晒20天，这样做的玉兰片才脆。云南宣威的玉兰片更硬，泡发后能放三天，适合炖老母鸡。老厨师讲，玉兰片要选单瓣的，双瓣的太老。现在超市卖得贵，30块钱一把，但菜市场干货摊5块钱能买两把，泡发后和腊肉炒，比买菜场青菜划算。