牛肉馅饼是河北石家庄的正定特产，用牛肉、面皮和香料制成，酥脆多汁有百年历史了。这馅饼的肉馅得用肥瘦相间的牛后腿肉剁成泥，加葱姜水、香油和十三香搅打上劲，面皮得用老面发酵，烙的时候还得用鏊子两面翻烤，才能让外皮金黄酥脆里头多汁。

因为正定这地方自古就是军事重镇，往来商队多牛羊交易频繁，所以当地百姓就琢磨出用牛肉做馅饼的吃法。清朝光绪年间《正定县志》就记载了"牛肉火烧"的吃法，后来改良成馅饼。2020年正定牛肉馅饼入选河北省非物质文化遗产名录，现在每年春节前光是 locals 就要买走三百多万个，还通过电商平台卖到全国二十多个省市。为啥不是别处呢？因为正定土质适合种小麦，麦子磨的面皮才够筋道；当地养牛场集中，牛后腿肉肥瘦均匀；再加上老辈人传下的十八道工序，别处学不来这味道。现在正定古城里还有三家百年老店，每天现做现卖，游客排队都排不上号呢。