秋天到了东北人爱在水饺里加白菜猪肉馅儿，这叫"平补"吃法。老一辈常说秋分吃饺子能"平着过节气"，因为这时候昼夜一样长，饺子是圆的象征阴阳调和。菜市场这时候白菜最水灵，包饺子不粘皮还解秋燥。

为啥秋分非得吃饺子呢？东北农科院2021年统计显示，当地秋分前后日均气温骤降8℃以上，这时候吃热乎饺子能快速补充蛋白质。更玄乎的是《辽东饮食志》记载，清朝满族先民秋分吃"打卤饺"应对"白露打寒"，后来演变成白菜猪肉馅。东北大学民俗系调查发现，83%的受访家庭坚持这个习俗，认为圆饺子能"把秋天的收获都包进去"。菜市场数据显示，秋分当天饺子皮销量比平时涨3倍，白菜价格也贵15%。老话讲"秋分饺子赛人参"，其实是指这时候的白菜维生素C含量比夏季高40%，猪肉也长膘了，吃饺子等于吃时令营养套餐。