人参鸽子汤得熬够三到四小时才够味儿。得用砂锅先大火煮开，等汤面浮油了再转成小火咕嘟咕嘟炖。半小时再放枸杞和红枣，这样汤才不苦不涩。要是时间太短，人参的精华出不来；要是熬太长，鸽子肉容易散得像渣渣。

为啥得这么熬呢？人参里的有效成分人参皂苷得慢慢渗出来，要是火太大容易烧干。实验数据显示，砂锅小火熬三小时，皂苷溶出率能到78%——要是缩短到两小时，这个数得掉下去一半。鸽子肉里的胶原蛋白得在160-200度才能形成胶状物，所以得等油浮起来再转小火。营养专家说，汤里蛋白质保留率最高的是小火慢炖，要是大火煮超过两小时，氨基酸得损失15%以上。而且半小时加的枸杞红枣，得用文火让糖分慢慢化开，不然汤会发苦。就像老灶台上的大铁锅，咕嘟咕嘟响着熬，才能把人参的气力跟鸽子的鲜味都炖进汤里头。