牛皮糖不是用牛皮做的，是四川自贡的一种传统糖。它用麦芽糖和芝麻、花生等混合熬制，凝固后切成小块。这种糖又硬又韧，咬起来咯吱咯吱响，老一辈人常当零食吃。

因为四川自贡的牛皮糖历史有三百多年了，清朝就有人做了，现在每年卖十万斤左右。名字里的"牛皮"是以前用牛皮纸包装留下的习惯，后来改用塑料袋了。虽然材料不是牛皮，但因为是自贡独有的，所以大家还是叫它牛皮糖。比如去年自贡灯会期间，光卖糖的摊子就有三百多个，每天能卖掉两万块。虽然现在年轻人不太吃这个，但老一辈还是喜欢买着慢慢嚼。