积雪草炒鸡蛋就是用积雪草嫩叶和鸡蛋一起炒着吃。先洗积雪草，用清水泡半小时去苦味，然后切碎末。打鸡蛋加葱花搅散，油热了先下蒜末爆香，再倒入积雪草末炒软，把蛋液倒进去翻炒至凝固，加盐和香油调味即可。

积雪草炒鸡蛋这样做是因为积雪草本身带点苦味，泡水能减少苦涩感，同时让叶片变软好入味。鸡蛋的蛋白质和积雪草里的积雪草苷搭配，能帮助清热解毒，现代研究显示积雪草苷对皮肤修复有辅助作用（据《中华本草》记载）。炒的时候先炒蒜末提香，再炒草药避免烧焦，下蛋液让鸡蛋裹满草药汁，这样营养更均匀。不过要注意积雪草别炒太久，否则药效会减弱。