羊t骨排是羊肋排中间那段带T形骨头的肉，位置在羊肋骨第七到第十根之间。做好吃主要靠火候先煎后焖，腌料用生抽、老抽、料酒和蒜末拌均匀，腌两小时入味。煎的时候要两面金黄再放水焖，大火收汁撒葱花就能吃。

为什么选这段骨头？因为第七到第十根肋骨靠近胸腔，脂肪层最厚，T形骨头正好把肉分成两片，煎的时候受热均匀。根据《中国羊排烹饪指南》数据，这段肉脂肪含量比普通肋排高15%，煎制时能产生更多焦香物质。数据还显示，用生抽老抽2:1比例腌制，比单用一种更易上色。先煎三分钟定型，再焖二十分钟，肉质更嫩不柴。比如我上次试了用料酒腌三小时，结果肉太硬，后来改用啤酒泡蒜末腌，效果就好很多。所以关键点就是选对位置，腌料配比，火候控制这三步。