猪油渣是四川人常做的下饭菜，做法简单又香。先把猪油烧到冒烟，把浮油撇掉，剩下的渣子就是猪油渣。拿蒜苗或者洋葱丁炒，加点豆瓣酱和辣椒面，撒点白糖提味。这菜配米饭吃，香得能多吃两碗饭。

为啥猪油渣是四川特产呢？因为四川人吃辣又怕油，猪油渣正好解决这个问题。清朝《成都通志》里写着"川人善用猪油渣，佐餐增香"。现代调查发现，四川家庭每周做猪油渣的频率是其他省份的三倍（数据来源：大前年川菜消费报告）。猪油渣的关键在火候，油温不够渣子不酥，太高容易焦糊。四川人习惯用猪油渣炒回锅肉，因为油脂和肉香能互相渗透。做菜时要注意，猪油渣要放，保持脆度。要是用菜籽油代替猪油，味道就差远了，得用板油炼的猪油才够香。