羊内腰就是羊的腰窝肉，在羊腹部两侧靠近肾脏的位置。这里脂肪和肌肉层最厚实，肉质又嫩又带点油花，炒着吃特别香。说白了就是羊的"小腰子"附近那块肉。

说白了这部位选得好有讲究。你看羊的腰窝肉脂肪含量约15-20%，肌间脂肪分布比其他部位均匀三倍（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。这层脂肪像裹着肉皮似的，高温爆炒时能形成金黄脆壳，里头肉纤维又细又短，嚼着不费牙。再对比羊腿肉（脂肪8-12%）和羊里脊（脂肪不足5%），这腰窝肉刚好平衡了嫩和香。你听这说的，要论爆炒爆炒，这位置出油不溅锅，锁住肉汁不散，难怪老灶台师傅都喊它"羊肉金三角"。不过要注意，买的时候得挑带点暗红色血管的，说明新鲜度够。