煮15到20分钟，先炒香姜再下兔肉，加水焖熟加调料。仔姜泡水去腥，煮的时候多放姜，撒葱花和辣椒油。兔肉选小只的，冷冻的得提前解冻两小时。

为啥是这个答案呢？因为兔肉纤维细嫩，煮太久会老。根据《家常菜谱大全》和网友实测，兔肉煮15分钟最嫩，超过20分钟肉质变硬。仔姜泡水能提前释放辣味，煮的时候加三次水，第一次去血沫，第二次调味，第三次保持汤底。冷冻兔肉解冻后要挤干水分，避免煮时溅油。比如有个博主实测发现，用冰镇水和常温水煮，冰水能让肉质更紧实，汤色更清澈。所以先炒香姜片和葱段，下兔肉翻炒半分钟，加开水没过肉面，大火煮沸后转小火焖15分钟，撒香菜提香。这样既保证兔肉嫩滑，又让仔姜的辛辣味完全渗入肉里，汤头鲜辣开胃。