京酱肉丝豆皮蒸个十到十二分钟就能熟透，豆皮不用提前加熟。先拿豆皮铺在盘底，再放肉丝，水开上锅蒸，时间别超十五分钟。肉丝要切得细，豆皮要选薄点的。

为啥这么蒸呢？豆皮本身含水量高，蒸太久会变软烂，像泡过水似的。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，3毫米厚的豆皮蒸8分钟就足够熟，超过10分钟纤维会断裂。京酱肉丝是炒的，温度高容易焦，和豆皮同蒸时得控制火候。像上次试过蒸十三分钟，豆皮边缘都粘在一起了。所以得水开上锅，中间别开盖，时间卡在十分钟左右最合适。要是豆皮提前蒸过，再和肉丝一起蒸，容易出水太多，影响口感。就像蒸粉丝一样，火候差一秒都看得出来。