胡萝卜要榨汁和面得先蒸熟烂透再打泥汁。把胡萝卜蒸熟捣成泥后加面粉揉成团，面团要软硬适中不能太硬。蒸过的胡萝卜汁水分少容易和面，加面粉时边加边揉到不粘手就行。面团醒发半小时口感更好，适合做蒸糕或烙饼。

为什么得这样操作呢？首先生胡萝卜含水量高达88%左右，直接打汁会出太多水，和面时需要大量面粉调节。蒸熟后水分降到70%左右，根据中国农业科学院2021年数据，蒸煮可使蔬菜含水量降低18-22%。其次胡萝卜含淀粉量约8%，蒸制后淀粉糊化更易与面粉结合，形成筋道面皮。实验证明用蒸汁和面比生汁和面少用30%面粉，面团延展性提升25%。醒发过程能让面筋网络充分形成，这是关键步骤不能省略。