要先把紫菜泡在水里，泡到软一点，这样容易处理。接着拿厨房纸擦干水分，铺在蒸锅上蒸两分钟。蒸完马上放凉，撒上盐和五香粉，用手抓匀。挂在阳台通风处晒三天，晒干后捏起来脆脆的就能吃。

为什么这样做呢？紫菜本身含水量高，泡水能软化纤维，数据说泡10分钟比泡5分钟更容易入味（中国食品科学技术学会大前年报告）。蒸的时间不能太长，否则营养会流失，实验显示蒸2分钟比蒸3分钟保留更多蛋白质（珠海农业局前年数据）。晾晒时要注意湿度，珠海梅雨季湿度大，晒三天刚好让水分蒸发到5%以下，达到海苔标准（广东省轻工研究所2021年标准）。好多珠海阿姨都试过，90%的人反馈这样做的海苔比市售的更香脆。