羊内脏吃最香的是肝和心，肚和肺次之。羊肝最脆嫩，炒着吃能拉丝，配洋葱绝了。羊心嚼着有嚼劲，炖萝卜汤鲜得掉眉毛。羊肚煮火锅吸汤汁，但得处理干净。肺头带脆响，爆炒最下饭。

市场调查显示，羊肝年销量占内脏类30%，比羊心高15个百分点。羊肝每斤卖28块，比羊心贵2块，但回头客达78%。数据显示羊肚在火锅店消耗量排第三，每锅用1.2斤。羊肺头在烧烤摊销量比牛肺高40%，价格每斤25块。羊肝的谷胱甘肽含量是牛肉的3倍，维生素A是猪肝的1.5倍，这才是老饕最爱。羊心蛋白质含量比鸡肉高8%，但胆固醇比猪心低12%。羊肚的黏蛋白能护胃黏膜，火锅店老板说煮过三次的肚才够嫩。羊肺头要选带粉的，炒着吃能听到"咔嚓"声，这才是真脆响。