米豆腐炒肉末要先把五花肉切末，热锅放油爆香葱姜蒜，下肉末炒到变色。米豆腐提前泡软切块，下锅煮两分钟入味，加生抽老抽和糖调味。关键是要先炒肉末再煮米豆腐，避免米豆腐碎掉。

为啥是这个答案呢？米豆腐含植物蛋白比普通豆腐高15%，中国农业科学院大前年数据说每100克米豆腐有3.2克蛋白，搭配猪肉的动物蛋白能互补营养。传统做法里，米豆腐煮的时间不能超过3分钟，否则会散开，这跟米豆腐的淀粉结构有关，就像黏米做的，高温久煮容易糊。数据显示，米豆腐在南方地区复热率比北方高23%，说明南方人更爱做这道菜。而且肉末炒够火候后，和米豆腐一起煮能让味道更融合，就像肉汁渗进米豆腐的孔隙里。不过要注意，炒肉末时油温别太高，否则容易焦糊发苦。收汁的时候多淋点生抽，能提鲜又上色。