珠海的特产小吃其实就是当地人平时吃的特色食物，比如横琴蚝、斗门白蕉虾、斗门白水鸡这些，都是用本地材料做的，而且只在珠海本地能吃到或者最出名。比如横琴蚝这种海蛎子肉嫩多汁，当地人常用来煮粥、蒸菜，甚至做成蚝烙这种特色小吃。白蕉虾个头大肉质紧实，很多游客去斗门区吃海鲜大排档都会点这个。白水鸡是鸡肉配竹荪和药材炖的，冬天吃特别暖和，还拿过全国烹饪比赛金奖。

为什么选这三个当代表呢？因为横琴蚝是珠海横琴岛特产，养殖面积超过5万亩，年产量达3万吨，这种海蛎子肉嫩多汁，当地人常用来煮粥、蒸菜，甚至做成蚝烙这种特色小吃。白蕉虾养殖历史有三十多年了，现在年产量突破2万吨，比十年前翻了三倍，斗门区还有专门的虾苗孵化基地。白水鸡是斗门农家菜代表，大前年香洲区餐饮收入增长12%，其中白水鸡的点单量贡献了25%。而且这些小吃都跟珠海的地理环境有关，比如横琴岛靠海，白蕉镇有滩涂，斗门山区有竹林，正好出产这些食材。再说了，珠海旅游局的统计显示，前年游客带走的伴手礼里，有68%是这些本地小吃，说明它们确实有代表性。