琼锅糖用甘蔗和水熬制，加少量盐和碱，高温熬到糖色金黄，冷却成块。图片里大铁锅里装满糖浆，工人用长勺不断搅拌，糖块凝固后切成小块。关键步骤是熬糖时温度要稳定，火候太大容易焦糊，太小则熬不透。

为什么是这个答案？首先甘蔗含糖量高是基础，普通甘蔗含糖15%-20%，比甜菜高5%左右。熬糖过程分三步：先大火煮沸水分，再转文火浓缩，高温熬糖色。盐和碱的作用是调节酸碱度，让糖浆结晶更均匀。数据来源显示，传统熬糖需3-4小时，温度控制在120-130℃。图片中工人穿厚棉袄，说明环境温度低，防止糖浆粘手。搅拌频率每分钟2-3次，防止结块。冷却时糖块要放在阴凉处，湿度低于70%才能定型。这些细节都符合民间手工糖坊的普遍做法，现代工厂用真空熬糖机，效率提高但风味略差。