羊腿肉最瘦但不好吃，因为纤维粗脂肪少，咬着费劲，肉不嫩没味道。羊排肉肥瘦均匀，炖着香，烤着嫩，吃法多。羊肝和羊肚肥嘟嘟的，口感滑溜溜的，但胆固醇高不能多吃。

羊腿肉最瘦不好吃是因为肌肉纤维粗硬，肌间脂肪少得可怜。根据中国农业科学院大前年数据，羊腿肉脂肪含量比其他部位低15%左右，肌间脂肪只有0.8%-1.2%，而羊排、羊肩肉能达到2.5%-3.5%。这种低脂肪结构让肉质像木柴一样难嚼，唾液腺分泌少，吃的时候没汁水。比如做红烧羊腿肉，肉块容易散，汤里漂着渣，跟羊排做红烧肉相比，肉质干柴得像晒干的树枝。而且羊腿肉缺乏大理石纹路，切开后看不到脂肪分布，口感全程干硬，跟羊肝、羊肚这种带脆爽感的部位完全没法比。