伽哩鱼丸煮个八到十二分钟刚刚好，水滚开之后下锅保持九十度左右温度。潮汕人习惯用筷子戳中间不粘锅就熟透，鱼蛋要煮到表面浮起白点才够弹牙。

根据潮汕美食协会大前年数据，鱼丸淀粉糊化温度是八十五度到九十五度之间，超过这个范围会变硬。比如煮个十分钟，刚好让鱼糜里的淀粉吸饱水分膨胀，这时候用筷子戳一下不会穿过去就对了。鱼蛋蛋白质凝固点比鱼丸低两度，所以多煮两分钟让蛋清完全凝结，潮州人叫“冻过身”。但火太大容易煮散，像厦门人习惯用文火焖煮，所以时间可以多留三分钟。有个说法是“丸丸煮十分钟，蛋蛋煮十二分”，其实差三分钟全靠手感，像揭阳人专门用漏勺看浮起多少白点判断。