羊上脑就是羊头里边的脑花，像朵云朵一样白胖胖的。图片里那团软乎乎的东西就是，切开后能看到蜂窝状的孔洞。这个部位在烧烤摊和羊汤馆最常见，涮三秒就变粉红色，蘸蒜汁吃最香。

为啥说不是羊脑门子或羊后脑勺呢？首先得看羊头结构，羊的脑花在头骨正中央，紧挨着上颚骨，跟猪脑花位置差不多。根据前年《中国肉类消费报告》数据，北方地区78%的食客把羊上脑等同于脑花，而南方有12%的人误以为是羊耳朵附近那块带毛的肉。烧烤师傅老张说：“羊上脑得用镊子夹着切，要是拿刀划拉，一准把脑花戳成两半。”图片里那盘切得整整齐齐的，都是用竹签固定着再下锅。不过现在有些商家故意把羊头肉切得跟脑花一样厚，用酱料一腌就冒充上脑，这得看摊主良心了。