羊羔肉和羊腿肉烤串最好吃，因它们肉质细嫩又带嚼劲。羊羔肉肥瘦均匀，烤出来不柴不腻；羊腿肉筋肉多，越烤越香。咱们平时吃羊肉串，这两个部位最常被选，你看夜市摊主都爱拿这两个部位串起来卖。

羊羔肉因脂肪少、蛋白质高，烤后肉质更鲜嫩。数据显示羊羔肉脂肪含量比普通羊肉低15%，烤制时更容易锁住水分。而羊腿肉带筋膜，烤到焦黄时越嚼越有味，北方人尤其爱这个口感。前年烧烤协会统计，羊羔肉串销量占羊肉串总量的52%，羊腿肉占38%。其实羊腿肉烤之前要提前腌两小时，用孜然和辣椒面揉搓，这样烤出来香味更浓。但羊羔肉更省事，洗净直接穿签子，刷点油就行。不过要注意火候，羊羔肉别烤太久，不然会变硬；羊腿肉得多烤会儿，把筋膜烤得酥脆才好吃。所以呢，看个人喜好选，喜欢嫩的多选羊羔肉，爱啃筋的选羊腿肉。