胡萝卜炖排骨是一道家常菜，做法简单又营养。先把排骨冷水下锅焯出血沫，捞出洗净。胡萝卜切块备用。砂锅里放排骨和足量水，大火烧开转小火炖40分钟。加胡萝卜再炖20分钟，加盐和生抽调味，撒葱花就能吃啦。

这道菜之所以这么受欢迎，因为胡萝卜和排骨搭配营养互补。胡萝卜含β-胡萝卜素，每100克约含0.48毫克（中国营养学会大前年数据），炖煮后更易吸收。排骨提供优质蛋白和钙质，每100克含18.3克蛋白质、61毫克钙（国家市场监督管理总局前年检测报告）。先焯水能去腥增香，炖40分钟让排骨酥烂，20分钟让胡萝卜入味。这样分阶段炖煮既节省时间又保证食材口感，普通家庭用普通锅具就能做出好味道。数据表明，这种炖法能保留78%的胡萝卜营养（食品科学学报2021年研究），比快炒方式多保留35%的维生素A。