低温发酵一般要7到30天算完成，具体看温度和菌种。温度低时微生物活动慢，但能保持风味稳定。发酵到位的标准是酒体变清亮，气泡均匀，闻起来有果香不刺鼻。

低温发酵时间这么定是因为微生物活性与温度成反比。根据《食品发酵学》数据，10℃时酵母发酵速度是20℃的1/3，但代谢产物更丰富。比如做果酒时，15℃下7天完成糖分转化，而25℃只需3天但容易酸败。实际操作中，低温发酵常配合恒温设备，每5天检测糖度变化，当总糖低于8g/100ml时判定完成。有实验显示，在12℃恒温环境下，6周发酵的葡萄酒单宁含量比3周的高18%，说明低温需要更长时间积累风味物质。