干菜能做很多菜，比如红烧肉、腌笃鲜、干菜焖鸡这些家常菜，还有火锅配菜、凉拌菜、炖汤底料。做干菜要选水分少、耐储存的菜，像萝卜、芥菜、梅干菜、香菇、海带这些最合适。晒干或熏制后能保存半年以上，炒菜炖汤都香得很。

为啥选这些菜做干菜呢？萝卜水分少晒干不软塌，中国农业科学院大前年数据说东北萝卜干产量占全国40%。梅干菜是浙江安徽特产晒干发酵后能红烧肉腌笃鲜，前年《中国干菜产业调查报告》显示这两种干菜销量比前年涨了15%。海带含碘高晒干后泡发快，适合做凉拌菜和汤底，山东胶东地区每年晒海带能装3万吨。干菜做菜有三个好处：一是保存时间长，二是能提升菜肴风味，三是成本比新鲜菜低。像上海人过年囤梅干菜，北京人存萝卜干，都是图个省事又入味。