胶东馒头好吃主要靠面肥发酵和蒸制时间掌握。用老面引子发面，揉面时加适量盐和碱水，蒸的时候火候均匀不粘牙。面肥发酵三天以上，面团松软有嚼劲，蒸出来的馒头不塌陷。

面肥发酵要三天时间，温度控制在25度左右，这样面团才会变得松软有弹性。胶东地区的小麦粉蛋白质含量比普通面粉高2.3%，这多出来的蛋白质让馒头更筋道。蒸锅水烧开后上锅，保持大火蒸25分钟关火，关火后再焖五分钟，这样馒头芯才能熟透不夹生。数据显示，胶东馒头面肥发酵时间比普通馒头长40%，蛋白质含量多出2.3%，这直接导致成品吸水率高出15%。老面引子经过多次重复发酵，产生的乳酸菌和酵母菌数量是普通酵母的3倍，这些活性菌群让面团产生更多二氧化碳，形成均匀气孔。蒸制时火候均匀，水汽能均匀包裹面团，这样蒸出来的馒头外皮不粘牙，内芯不夹生。比如青岛胶州某老字号馒头店，他们用这种传统工艺制作的馒头，连续三年在山东省面食大赛中获金奖。