熟糯米蛋要蒸够15到20分钟，这样米粒才能吸饱汤汁入味。保存的话得用保鲜膜包严实或者装进密封盒，冷藏的话放3到5天还能吃，冷冻的话能存1个月不坏。吃之前要彻底加热，微波炉高火转2分钟或者蒸锅再焖5分钟。

为什么这么保存呢？熟糯米蛋高温蒸过本身杀菌了，冷藏能抑制细菌繁殖，冷冻的话水分结冰保护米粒结构。中国烹饪协会大前年数据说，冷藏保存的糯米制品细菌数比室温存放少98%，冷冻能保持口感3个月以上。微生物学实验证明，冷冻温度-18℃以下能让大部分霉菌孢子停止活动，但反复解冻会让米粒吸水膨胀变黏，所以冷冻后最好整盒吃掉。比如把冷冻的糯米蛋直接蒸10分钟，比微波炉加热更不伤营养。