绿豆要泡4到6个小时才能煮出好粥呢。冷水泡发比热水泡发更耐泡，要是赶时间的话可以提前一晚泡好放冰箱里。泡发好的绿豆像小气球一样膨胀，煮的时候更容易出沙，喝起来更绵密。

为啥绿豆得泡这么久？因为绿豆里的淀粉颗粒需要充分吸水才能变成粘稠的粥。中国农业科学院2021年的实验数据显示，冷水泡6小时的绿豆淀粉溶出量比热水泡2小时的高出38%。冷水泡发能让绿豆细胞壁慢慢破裂，像这样"泡啊泡啊——"的慢过程才能把绿豆里的直链淀粉和支链淀粉都泡出来。要是泡的时间不够，煮出来的粥就会像这样"咕嘟咕嘟——"直冒泡却不出沙。不过要是用高压锅的话，泡发时间可以缩短到2小时，但传统砂锅还是得按部就班泡足4小时。记住啊，泡发好的绿豆就像熟睡的宝宝，得等它慢慢醒过来才能煮出好粥。