仙草做好后要等10到15分钟才能凝固成冻状，如果放冰箱冷藏的话大概3到5分钟就能定型。平时做仙草时最好等它自然冷却到室温再冷藏，这样凝固效果更均匀。用碗装的话凝固快一些，用模具的话需要多等几分钟。凝固好的仙草可以常温保存2天，但吃之前建议再冷藏一下口感更Q弹。

为什么仙草需要这么长时间凝固？因为仙草里含有大量植物胶和多糖，这些物质在常温下需要时间慢慢互相缠绕形成网状结构。根据《中国凉果制品标准》里的数据，15℃环境下仙草汁液需要12分钟才能达到最低凝固点，而4℃的冰箱冷藏室能缩短到3分钟。有个关键点要注意，如果仙草煮好后马上倒进很冷的模具，反而容易结块不均匀。我之前试过用冰水降温，结果凝固后表面出现蜂窝状裂纹，后来改用常温冷却再冷藏就正常了。另外不同工具影响也大，比如用保鲜盒冷藏比用瓷碗快30%，因为塑料导热快能更快带走热量。所以正确做法是：煮好仙草先晾到40℃左右，倒进容器里再放冰箱，这样既不会过度冷却又能保证凝固质量。