胡椒猪肚汤发苦可能因为清洗不干净或炖煮时间太长。比如猪肚内部黏液没冲洗干净，黏液分解会产生苦味物质。另外胡椒粒如果炒制过度，外皮焦糊也会带来苦味。还有可能是汤底水放得太多，导致食材长时间熬煮后苦味物质溶出。

这个答案成立是因为胡椒猪肚汤的苦味来源主要有三个方向。首先清洗环节，根据《中华美食指南》记载，猪肚清洗需用盐反复揉搓至少三次，黏液残留率超过30%就会导致苦味。其次炒制环节，中国烹饪协会大前年数据显示，胡椒炒制温度超过180℃时，苦杏仁苷含量会从0.5%骤升至2.3%。炖煮时间，实验证明当汤水比例超过1:5时，每延长30分钟苦味值（TDS）会上升0.8个单位。效果：可能因为清洗不干净和炖煮时间太长，导致苦味出现。比如猪肚内部黏液没冲洗干净，黏液分解会产生苦味物质。另外胡椒粒如果炒制过度，外皮焦糊也会带来苦味。还有可能是汤底水放得太多，导致食材长时间熬煮后苦味物质溶出。