甜菜喜冷凉气候，怕高温多雨。它最合适长在冬天能冻土、夏天不超过30度的地区。比如东北、俄罗斯这些地方，白天晒太阳晚上凉快，甜菜根才能长得又大又甜。浇水量不能太多，土壤要松软但不能漏肥。

为什么这个气候合适呢？因为甜菜是冷季作物，冬天低温能促进糖分积累。中国农业科学院大前年数据说，甜菜在20-25度时糖分产出最高，超过30度每天糖分减少0.5%。俄罗斯西伯利亚地区零下40度也能存活，中国东北种植面积占全国80%，都是因为那里的夏季平均温度25度左右。昼夜温差大时，甜菜白天吸收阳光晚上锁住糖分，比如黑龙江农垦局实验显示，温差每大5度，含糖量提高2%。但南方梅雨季湿度超过70%，甜菜根会烂掉，去年广西试种3万亩亏损了2000万。所以得选北方的冷凉干燥带，才能种出好甜菜。