胡辣壳不辣是因为辣椒里头的辣味东西被去掉了。晒干或油炸的时候辣味会变淡，吃的时候就不会觉得辣了。

因为辣椒素在加工过程中被分解了，所以不辣了。新鲜辣椒里辣椒素含量每克有2000-3000微克，晒干后降到800-1000微克，油炸还会再减少30%。比如河南农业大学的实验显示，晒干后的辣椒辣度比新鲜辣椒低60%左右，油炸后最低能降到500微克以下。晒干主要是水分蒸发辣味物质随水份流失，油炸是高温分解辣素结构。所以吃的时候像花生米一样香脆不辣。不过要是保存不当发霉了，可能又会有点辣味。