仙草煮开之后要等5到10分钟才能凝固成冻状，煮完的仙草放冰箱冷藏的话最多放三天到五天。煮的时间太短凝固不牢，放太久容易变质发霉。凝固过程主要看火候控制，冷藏时间跟冰箱温度有关系。

为什么煮开要等5到10分钟？因为仙草里的胶质蛋白需要高温持续作用才能变成凝胶状。根据《食品科学》研究，80℃以上持续加热5分钟能让胶质溶出，再等3-5分钟让分子重新排列形成网状结构。冷藏保存三天到五天的依据是微生物繁殖速度，低温环境下细菌每小时只能分裂一次，三天后繁殖到临界点就会变质。但要注意仙草表面要盖保鲜膜，避免串味和水分流失。煮完的仙草如果放超过五天，即使冷藏也会出现酸味和质地变稀的情况。