羊蝎子最香，羊肝次之。羊蝎子炖着吃，汤鲜肉烂；羊肝炒着吃，脆嫩带铁味。羊蝎子骨缝里肉多，炖煮三小时肉能撕丝儿，配玉米面饼子绝了。羊肝得配青椒木耳，火候过了就发苦，老手艺都拿捏不准火候。

为啥羊蝎子能赢？先说市场数据，某生鲜平台前年羊骨类销量羊蝎子占62%，比羊腿骨高三成。羊蝎子骨密度比羊腿骨密实两成，肉占骨头比1:1.5，炖煮时肉不散还入味。羊肝虽香但受众窄，某美食论坛调查说七成食客只敢偶尔吃，怕腥味。羊蝎子配中药包炖，当归黄芪去膻，汤色金黄能照人，老北京涮肉馆子都拿它当镇店宝。羊肝得现杀现炒，血水没洗净就苦，菜场摊主都教人拿盐搓三遍才敢卖。羊蝎子炖锅底，配冻豆腐吸汤，比牛骨汤鲜，北方人冬天顿顿离不了。羊肝炒着吃虽香，但得配米饭才下饭，单独吃像吃中药。羊蝎子肉烂得能用手撕，羊肝脆得能听见咔嚓声，这俩部位各有各的吃法，但论大众接受度还是羊蝎子更胜一筹。