低筋面粉包子得蒸够时间才能不塌，一般得蒸十五到二十分钟。刚包好的包子要盖严实蒸锅盖，中间别开盖子，等水烧开了再计时。如果馅料是肉馅得多蒸两分钟，要是菜馅少蒸半分钟就行。包子刚出锅得焖三分钟再开盖，这样不会回缩。

为啥是这个时间呢？低筋面粉蛋白质少，蒸的时候容易回缩，所以得用足够时间让面皮熟透定型。根据面粉吸水率数据，低筋粉吸水65-70%，比普通粉少5%，蒸制时间得相应延长。实验数据表明，传统蒸锅用18分钟，蒸箱用12分钟（功率1500W以上）。肉馅包子多蒸两分钟是因为肉蛋白凝固需更高温度，菜馅多汁但纤维短，蒸久反而会出汤。刚出锅焖三分钟是让内部余热把面筋网收紧，防止塌陷。要是蒸不够时间，包子皮会像棉花一样软塌，馅料还没熟透就出汤。比如我上次蒸了十三分钟，结果包子皮黏在屉布上，切开里面还有粉渣。所以得严格按照时间来，水开后再计时，这样误差才小。