羊元宝肉是羊的腹部靠近肋骨那块肉，涮火锅特别嫩入味。吃的时候蘸点麻酱蒜泥，越吃越香。这个部位肥瘦均匀，煮的时间别太长，否则会变柴。涮15秒到20秒最合适，肉色变白就捞出来。

为啥是这个部位？因为羊腹肉本身肥瘦均匀，涮15秒到20秒最熟，火候掌握好才不柴。数据上，北京、成都火锅店80%都用这个部位，顾客满意度调查里涮肉类评分9.2分（满分10）。要是煮太久就变硬，像煮过头的五花肉一样难嚼。所以记住时间，先涮它最香！要是有人煮了半小时还没捞出来，那可能不是羊元宝肉，可能是其他部位了。另外要注意，羊元宝肉跟普通羊腹肉不一样，得挑带点筋膜的才好嚼。上次去重庆火锅店，老板说他们每天卖500斤羊元宝肉，冬天尤其受欢迎。要是没吃过的朋友，建议先涮个试吃小碟，别一次下太多。对了，涮完的肉别泡在汤里太久，否则会吸太多水变橡皮筋似的。羊元宝肉涮得好，全看火候和蘸料搭配。