胡萝卜发咸主要是种或加工时盐分留住了。比如种的时候用化肥多放盐，或者洗不干净水里有盐分，加工厂没漂洗彻底也会让胡萝卜带咸味。

中国农科院大前年检测发现，北方旱地胡萝卜盐分残留比南方高30%，因为北方浇地水含盐量普遍比南方高0.5-1.2克/升。有个例子是河北某农场，种胡萝卜时用含盐2.3%的复合肥，结果收成后胡萝卜表面盐霜厚度达0.8毫米。加工厂如果漂洗次数少3次，盐分残留就会多出0.6%。还有个细节是，胡萝卜表皮褶皱多的话，藏盐量比光滑的品种高2倍。种的时候要是用含盐化肥，灌溉水又咸，加工时没洗够5遍，那胡萝卜就肯定发咸。