传统米糕要蒸二到三钟头/二十到三十分钟/水开后再蒸二十分钟。米糕厚度在二指宽左右时/用大火蒸/中间别开盖子/防止回气变夹生。

因为米糕是糯米和米粉混合蒸制/糯米含水量高/需要足够时间让淀粉充分糊化。根据《中国糕点制作工艺》数据/米糕中心温度达到九十五度需要二十分钟/达到一百零五度需要三十分钟/而完全冷却定型还需五到十分钟。比如厚度为一厘米的米糕/水开上锅后计时二十分钟/用筷子能轻松扎透底部就熟了。如果时间不够/米糕中间会发硬/时间过长底部会变蜂窝状。所以实际操作中/建议用竹签插入不粘手/同时观察颜色由白转透明来判断。