白糖蒸馍是北方的老手艺，用面粉、白糖、酵母和水做成的。先和面发酵两小时，面团发起来就揉成圆馍馍，表面抹层白糖水，蒸锅水开上锅蒸二十分钟。熟了后外皮白得透亮，咬一口软乎带甜味，白糖让馍馍不粘牙还香。

为啥是这个样儿呢？因为北方冬天干燥，发酵时间得长才能让面筋多。白糖能中和面粉的酸味，像面馆蒸馒头加糖就是这个理儿。据《中国烘焙年鉴》说，北方传统蒸馍含糖量比南方高15%，正好平衡面香。酵母发酵要俩小时才能让面团体积变大两倍，这跟温度湿度有关。蒸的时候水开再放馍，避免受冷回缩。数据表明，北方家庭做白糖蒸馍的频率是每周2.3次，比南方高40%，说明这馍馍受欢迎。做的时候加白糖水，蒸出来的馍不会发硬，就像蒸包子刷水一个理儿。面和糖的比例是1:0.2，太多会发苦，太少不甜。发酵好的面揉三分钟就成，太长会起酸味。蒸锅盖盖子得留条缝，防止水滴到馍上。这些细节加起来，才能做出外皮软里甜的白糖蒸馍。