外腰更香，内腰更嫩。烧烤摊老张说外腰肥瘦均匀，烤出来不柴不腻；内腰筋膜少，爆炒时容易粘锅，但口感弹牙。

外腰的肉更香，因为它的脂肪含量低，只有0.8%，这样烤的时候不柴，吃的时候更香，对吧？你看啊，内腰的脂肪多0.4%，虽然炒着吃能锁住水分，但烤制超过五分钟就会变硬。去年市畜牧局测过数据，外腰肌理间距比内腰宽0.3厘米，这样油脂分布更均匀，就像撒了芝麻似的，香得掉眉毛。烧烤师傅老王说，外腰每斤35块，内腰40块，贵5块钱就图它那个脆弹劲儿。不过内腰适合做羊肉串，穿签子不费劲，外腰做爆炒羊肉片才带劲，你看这区别就在这。