低温发面一般要4-6小时，六小时足够让面团充分发酵，但要注意温度别低于10℃。如果冬天在5℃左右环境发面，可能需要8-10小时才能达到合适状态。发面时间不够的话，面团会发硬不蓬松，做出来的包子或馒头口感就差了。

低温环境下酵母活性会明显降低，比如温度每降5℃发酵速度就减半。根据《烘焙科学实验数据》，15℃时酵母每小时产气量是25℃时的60%，所以低温发面需要延长时间。如果温度低于10℃，建议用保温袋包裹面团，或者放在烤箱带热风的层里保持12-15℃。比如在8℃时发面，前两小时每小时膨胀1/3，之后每小时再膨胀1/4，总共需要8小时才能让面团体积膨胀2倍。但要注意别让温度超过20℃，否则面团会提前发酵过度变酸。